Tajemství konfitovaní a svatomartinská husa
Konfitovaní je stará francouzská technika která není jen pro šéfkuchaře. Je to přístupný způsob, jak připravit šťavnaté maso nebo zeleninu i ve vaší kuchyni. A co může být lepší než oslavit svátek sv. Martina tradiční konfitovanou husou? Pojďme se společně podívat, jak na to!
Co je to konfitovaní? Konfitovaní je metoda vaření (pečení), při které se maso nebo zelenina nejprve potírá solí a následně pomalu peče v tuku. Tento proces zaručuje, že maso zůstane měkké a šťavnaté. Ačkoliv je ideální pro tužší druhy masa, jako je husa, kachna, nebo hovězí, můžete konfinovat téměř cokoliv.
Potřebné suroviny a náčiní
- Sůl a koření podle chuti
- Potravinářský tuk (např. sádlo)
- Maso nebo zelenina ke konfitovaní
- Pečící trouba
- Hluboká zapékací mísa nebo pekáč
- Víko nebo alobal
Příprava husy krok za krokem
- Příprava husy: Očistěte a naporcujte husu.
- Solení: Maso důkladně osolte ze všech stran.
- Koření: Přidejte kmín nebo jiné oblíbené koření.
- Marinování: Nechte maso odpočívat v lednici přes noc.
- Opláchnutí a sušení: Druhý den maso opláchněte a osušte.
- Příprava k pečení: Vložte maso do pekáče a zalijte sádlem.
- Pečení: Zakryjte a pečte na 90 °C.
Svatomartinská husa Svatomartinská husa je speciální variantou konfitované husy. Podává se s knedlíky a zelím na sv. Martina (11. listopadu). Tento svátek je spojen s legendou o sv. Martinovi, který se skryl v husinci, aby se vyhnul jmenování biskupem, ale byl prozrazen štěbetáním hus. Proto tento den končí za trest na pekáči!
Tipy pro dokonalé konfitovaní
- Křupavá kůže: Pro šťavnaté maso s křupavou kůží, po dokončení konfitovaní zvyšte teplotu trouby na 230 °C a pečte ještě 15 minut.
- Zachování tuku: Tuk, který zbyde, může být použit v dalších receptech.
Konfitovaní zeleniny Také můžete konfinovat zeleninu, jako jsou brambory, cibule nebo česnek. Proces je podobný, ale doba marinování a pečení je kratší (například česnek se peče asi 1 hodinu).
Závěr Konfitovaní je jednoduché a univerzální. Ať už si připravujete husu na sv. Martina nebo jen zkoušíte nové kulinářské techniky, s těmito tipy můžete dosáhnout úžasných výsledků ve vaší vlastní kuchyni. Dobrou chuť!